Teknik gelişimin devamı olan medeniyetin, ateş ile birlikte ilk kilometre taşlarından olan
değirmenler, insanoğlunun temel besin maddesi olan ekmeğin üretilmesi için tahılların
öğütülmesinin yanı sıra çeşitli bitkilerden yağ elde etmek için de kullanılan en eski endüstri
kuruluşları olarak kabul edilir.
“Taşlar Dönerken, Osmanlı Dönemi İstanbul Değirmenleri” adlı bu çalışmada;
değirmen yapılarının ortaya çıkışı ve evrimi ele alınarak teknolojik gelişmelere bağlı olarak
incelenmeye gayret edilmiş, Osmanlı döneminde İstanbul’un iaşesi, değirmenlerin tespiti,
mimarisi gibi konular kapsamlı bir arşiv incelemesi sonucu ele alınmıştır. Alanının uzman ismi
Dr. Ahmet Hamdi Bülbül tarafından yazıya alınan bu kitap, günümüz araştırmacılarını ve
okurlarını değirmenlerle ilgili tarihi ve mimari bir yolculuğa çıkartıyor.